İntek Danışmanlık ISO 22000 HACCP Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi

ISO 22000 - HACCP Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi

Hammadde temininden tüketim aşamasına kadar olan gıda üretim zincirinde gıda güvenliğinin sağlanmasını garanti altına alan bir sistemdir.

Bu sistem ürün güvenliğini etkileyen tehlikelerin önceden belirlenmesi ve kontrol altına alınmasını sistematik bir yaklaşımla sağlar.

30 Mart 2005 tarihli ve 25771 sayılı Resmi Gazetede Tarım ve Köyişleri Bakanlığı tarafından yayınlanan ''Gıda ve Gıda ile Temasta Bulunan Madde ve Malzemelerin Piyasa Gözetimi, Kontrolü ve Denetimi ile İşyeri Sorumluluklarına Dair Yönetmelik'' ile artık gıda üreten, işleyen, dağıtan ve satan kuruluşlar ile gıda için teçhizat - malzeme üreten kuruluşların gıda güvenliği sistemini kurmaları zorunlu olmuştur. Bu tür işletmelerin, yönetmeliğin yayın tarihinden itibaren 3 yıl içinde bu sistemi bünyelerinde kurmaları gerekmektedir.

Ne Yarar Sağlar

Etkin ve işler bir şekilde uygulanan gıda güvenliği sistemi sistemi

Gıda ürününün kalitesini geliştirir, tüketicilerin ürüne olan güvenini arttırır,
Güvenli olmayan gıda ürününün üretimi ve satışı riskini azaltır, ürün kayıplarını azaltır,
Gıda kökenli tehlikelerin ekonomik bir şekilde kontrolünü sağlar,
Ürün geri toplama riskini azaltır,
Üretim giderlerinde azalma sağlar,
Uluslararası düzeyde bir sistem olması nedeniyle ihracat kolaylığı sağlar, Spesifikasyon ve yasal mevzuatla uyum içinde olunduğunun kanıtıdır,
Gıda ile ilgili yasal mevzuata ve diğer şartlara kolaylıkla uyumu gerçekleştirir,
Günümüzde gelişen tüketici bilinci karşısında işletmenin olumlu imajını ve saygınlığını arttırır,
İşletme verimliliğinin, pazar payının ve rekabet gücünün artmasına katkıda bulunur,
İzin ve yetki belgelerinin alınmasını kolaylaştırır.

Nasıl Kurulur

İNTEK, işletmelerde gıda güvenliği sistemini kurmada aşağıdaki 6 aşamalı yöntemi uygular

1. Mevcut Durum Tesbiti

Sistemin altyapısının doğru tasarlanması için ön inceleme yapılır.

2. İşin Programlanması

Tüm çalışma aşamalarına yönelik süre, tarih ve sorumluları kapsayan detaylı İş Programı hazırlanır.

3. Eğitim

Çalışanlara gıda güvenliği sistemi konusunda temel eğitimler verilir.

4. Organizasyon

Proje ekibi oluşturulur. İşletme organizasyonu, sorumluluklar, gıda güvenliği politikası ve hedefleri belirlenir.

5. Dokümantasyon ve Uygulama

Aşağıdaki adımlara yönelik işletmeye özel dokümantasyon hazırlanır ve uygulama yapılır

Ön koşul programları uygulanır
Proje ekibi oluşturulur
Gıda ürünleri tanımlanır
İş akış diyagramı ve yerleşim planı hazırlanır ve yerinde doğrulanır
Tehlike analizi yapılır
Kritik kontrol noktaları belirlenir
Kritik kontrol noktalarında kritik ve hedef limitler tespit edilir
İzleme yöntemleri belirlenir
Düzeltici faaliyetler saptanır
Doğrulama yöntemleri tespit edilir

6. Ön Tetkik

Uygulamalara yönelik ön tetkik yapılarak, eksik ve yetersiz noktalar belirlenir ve bu uygunsuzluklara yönelik düzeltici faaliyet gerçekleştirilir.